話咁快又到聖誕節！雖然今年聖誕因為疫情關係無得出去玩，但多了時間留在家中，可以試下親自下廚，DIY聖誕甜品迎接聖誕，享受下烘焙樂趣。專業甜品導師 Debbie 以下就教大家製作一款健康又美味嘅甜品—士多啤梨忌廉蛋糕杯，製作步驟簡單，當中仲有TANITA 廚房工具幫手，製作甜品就更輕鬆，大家都一齊嚟跟住學整甜品喇！

 

工具：

正方型蛋糕模23x23cm

焗爐紙

透明膠杯 6個

計時器

電子磅

唧袋

粉篩

電動打蛋器

膠刮

 

材料（可做6杯）：

蛋（大）2隻

蛋白（大）1隻

砂糖 40g

低筋麵粉 70g

低脂奶15ml

低脂淡忌廉 240ml

士多啤梨 12粒

 

<準備>

1. 準備工具和材料，預熱焗爐至170度

 

2. 以電子磅量麵粉和低脂奶等材料，可以簡單將量度單位調較成g或ml，量固體或液體都沒有難度，值得一提連微量至0.1g，重至2kg都量到，好實用！另外磅上的矽膠可以輕易除下清潔，夠方便！

 

 

<製作海綿蛋糕>

3. 將蛋及蛋白放入碗內，僅記用室温蛋會較易打發，加入砂糖後以電動打蛋器高速打發。

 

4. 打至企身，建議測試方法：以蛋漿勾劃紋理，紋理可以維持最少5秒即可。

 

5. 轉低速打發消除大氣泡，令蛋糕組織更細緻。

 

分2次篩入低筋麵粉，輕柔而快速地拌入蛋漿中。

 

6. 差不多拌勻時加入低脂奶再輕輕混合，確認材料全部拌勻即可。此時麵糊應該呈杰身帶光澤，如果變稀就代表打發過度了。

 

7. 將麵糊倒入已舖焗爐紙的焗盤內，以膠刮輕輕推向四角掃平，輕輕敲焗盤底部敲出大氣泡。

 

8. 放入焗爐，設定計時器焗12分鐘。好喜歡計時器標示的數字夠大夠清昕！

 

9. 由於每部焗爐有異，僅記觀察蛋糕焗至表面金黄，輕按表面會略為回彈即可。出爐後將蛋糕移離焗爐置於放涼架上備用。

 

10. 蛋糕放涼後，於表面舖上焗爐紙，小心將蛋糕反轉。由下而上將附於蛋糕上的焗爐紙小心撕走。

 

11. 如果並非當日食用，建議掃上適量糖水保濕（糖水做法：將2份熱水和1份砂糖混合放涼即成) 。

12. 利用圓型曲奇模切出6塊和膠杯底部大小相約的蛋糕片，如果沒有曲奇模可以用鉸剪。

 

13. 剩餘的蛋糕切成骰仔大小，以保鮮紙蓋好蛋糕備用。

 

<處理士多啤梨>

14. 士多啤利預先以鹽水浸泡去除雜質，以廚房紙吸乾水份，挑選6粒外觀最好的備用。

15. 其餘的士多啤梨切走頂部。

16. 再將士多啤梨直切成2mm厚的薄片，留意切太厚的話組合時會難以貼服於杯身，另外頭尾部份則切細粒備用。

 

<打發忌廉>

17. 低脂淡忌廉用前必須保存於雪櫃，否則難以打發。以電動打蛋器高速打發至8成企身，提起打蛋器忌廉維持倒三角狀即可，放入唧袋備用。

18. 如果不小心過度打發至太粗糙，可以嘗試逐少加入未打發的淡忌廉，以膠刮輕輕拌勻，有助回復平滑。

 

<組裝>

19. 把圓型蛋糕片放進膠杯底。

20. 把士多啤梨片圍圈貼於杯身，以指頭輕壓固定位置。

 

21. 唧入一層忌廉，再用茶匙在上面舖上士多啤梨碎粒。

 

22. 再唧上忌廉至高於圍邊的士多啤梨片，以茶匙撫平忌廉，同時可以向下推填平空隙。

 

23. 舖上蛋糕粒。

 

24. 再唧上忌廉，放上原粒士多啤梨即大功告成！

 

<完成圖>

 

甜品導師 #debbiescakestyle